Südtiroler Spinatknödel

( vier mit viel oder sechs Personen mit normalen Hunger )

200 g baltbackenes Weißbrot (oder Knödelbrot aus der Bäckerei)
200 ml Milch
750 g Spinat
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 g Butter
50 g  trockener Quark oder frischer cremiger Ricotta
50 g  frisch geriebener Bergkäse
150 g  Mehl
2 Eier (Größe M)
50 g     frisch geriebener Parmesan   

Salz und Pfeffer aus der Mühle, frisch geriebene Muskatnuss

Arbeitszeit: 50 Minuten

Das Brot in Würfel schneiden, Milch darüber löffeln und ziehen lassen, bis der Rest fertig ist. Den Spinat in kaltem Wasser gründlich waschen, gut abtropfen lassen oder trockenschleudern und grob hacken. Die Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Pfanne 1 EL Butter heiß werden lassen. Zwiebel und Knoblauch darin kurz andünsten. Spinat dazugeben und so lange weitergaren, bis er zusammenfällt. Dabei immer rühren und wenn sich Flüssigkeit bildet, die Hitze höher schalten. Den Spinat etwas abkühlen lassen. Wenn sich noch mal Flüssigkeit angesammelt hat, im Sieb gut abtropfen lassen.

Spinatmischung, Quark oder Ricotta, Bergkäse, Mehl und Eier zum Brot geben und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Alles mit den Händen sehr gut durchmischen, die Knödelmasse etwa 15 Minuten stehen lassen.

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Aus der Knödelmasse kleinere Knödel formen (Tischtennisballgröße). Nacheinander ins Wasser gleiten lassen, die Hitze kleiner schalten. Die Knödel im offenen Topf etwa 15 Minuten garen. Kurz vor Ende der Garzeit die übrige Butter schmelzen lassen. Sie kann dabei ruhig leicht braun werden, dann hat sie ein wunderbar nussiges Aroma.

Die fertigen Knödel mit dem Schaumlöffel aus dem Topf fischen, gut abtropfen lassen. Mit etwas Butter beträufeln, mit ein wenig Parmesan bestreuen und auf den Tisch stellen.

Guten Appetit!